KUALA LUMPUR, 4 Jun (Bernama) -- Entah mengapa ramai kalangan kita memilih
untuk menolak sajian daging kambing yang sering dipersalahkan sebagai penyebab
masalah kolestrol dan darah tinggi yang kemudian membawa kepada penyakit
jantung.
Sedangkan pada masa kini, kambing merangkumi 63 peratus daging yang dimakan
di seluruh dunia, termasuk menjadi sumber protein utama di banyak negara Arab
dan Afrika Utara, selain penting di rantau Asia Tenggara, kepulauan Caribbean
dan kawasan tropika yang lain.
Di Barat pula, daging kambing makin mendapat publisiti meluas sebagai sumber
protein yang lebih menyihatkan berbanding daging lembu, malah terdapat kajian
yang menyatakan ia lebih sesuai untuk dimakan oleh penghidap masalah berkaitan
jantung.
Kumpulan penyelidik dari Sistem Kerjasama Pendidikan Lanjutan Alabama
(Alabama Cooperative Extension System-ACES) yang terdiri daripada Universiti
Alabama dan Universiti Auburn misalnya, turut mengadakan program pendidikan awam
yang mempromosi daging kambing sebagai makanan yang lebih sihat.

KOMPOSISI KHASIAT
Kajian ACES berkenaan khasiat daging kambing matang berbanding lembu,
kambing muda, bebiri, khinzir dan ayam mendapati bahawa daging yang dihasilkan
oleh kambing adalah lebih pejal dan mengandungi komposisi khasiat yang lebih
baik.
Kesimpulan utama yang mereka dapati ialah kambing mengandungi paras
kolestrol dan lemak tepu yang jauh lebih rendah berbanding daging lain,
menjadikan ia sebagai pilihan makanan alternatif daging merah terbaik.
Dengan menggunakan potongan daging seberat tiga auns atau 85 gram, didapati
kambing hanya mempunyai 2.6 gram kandungan lemak berbanding lembu yang mempunyai
7.9 gram lemak, kambing muda (lamb) (8.1 gram), khinzir (8.2 gram) dan ayam (6.3
gram).
Melihat dari segi kalori pula, kambing mempunyai 122 kalori (kal),
berbanding lembu (179 kal), kambing muda (175 kal), khinzir (180 kal) dan ayam
(162 kal).
Selain itu, kandungan lemak tidak tepu kambing jauh lebih tinggi berbanding
daging jenis lain, ini adalah baik untuk pemakanan manusia memandangkan lemak
tak tepu membantu merendahkan risiko penyakit jantung dan strok.
Kebaikan lain yang menjadikan daging kambing sebagai sumber protein ideal
ialah ia mengandungi semua jenis asid amino yang diperlukan tubuh serta
kandungan zat besi yang tinggi dan mampu membantu penghidap anemia.
BAIK UNTUK JANTUNG
Kajian klinikal oleh Universiti Harvard pula, mengesahkan bahawa lemak tepu
adalah lemak tidak sihat yang meningkatkan risiko pelbagai penyakit
kardiovaskular, sedangkan lemak tidak tepu bagus untuk membantu membaiki paras
kolestrol, melegakan keradangan, menstabilkan rentak jantung dan banyak lagi
kebaikan yang lain.
Mereka turut mendapati bahawa lemak tepu menyebabkan paras kolestrol tidak
baik meningkat dalam darah sedangkan lemak tidak tepu pula membantu mengurangkan
keburukan itu dengan menaikkan paras kolestrol baik.
Keburukan utama kolestrol tidak baik dalam darah ialah kemampuannya untuk
melekat di dinding salur arteri dan menyebabkan plak yang menjadikan ruang salur
darah sempit atau tersekat, yang seterusnya menyebabkan serangan jantung atau
strok.
Lantas penemuan itu mengukuhkan lagi keyakinan ACES bahawa daging kambing
membantu mengurangkan paras kolestrol dalam darah, mengurangkan risiko
atherosklerosis dan penyakit jantung menjadikannya sesuai dimasukkan ke dalam
diet jantung sihat.
Sebagai galakan pemakanan daging kambing, ACES turut menggaris dua peraturan
asas menyediakan masakan berasaskan kambing.
"Ini termasuk gunakan suhu rendah kerana suhu yang terlalu panas akan
menyebabkan daging kambing cepat liat, peraturan kedua pula ialah memasak daging
di dalam kelembapan seperti peraman (marinade) basah sebelum dimasak ataupun
masakan berkuah seperti kari atau stew," lapor mereka.
SUSU BERKHASIAT
Semua kelebihan daging kambing dari segi kesihatan itu turut diakui oleh
penyelidik dari Jabatan Pertanian Universiti Babcock, Nigeria.
Malah, kumpulan penyelidik itu menekankan kepentingan nilai nutrisi kambing
dalam aspek pengurusan kesihatan manusia sebagaimana yang dilaporkan menerusi
artikel mereka yang diterbitkan dalam Jurnal Pertanian dan Kajihayat Amerika
Utara.
Antara lain, artikel itu menyebut bahawa di Okinawa Jepun misalnya, ibu
hamil dan yang baru bersalin digalakkan memakan daging kambing untuk menguatkan
fizikal dan mengatasi keletihan.
Ia turut membincangkan kepentingan susu kambing yang mempunyai komposisi
yang lebih unik iaitu globular lemak yang lebih kecil dan mudah dihadamkan
berbanding susu lembu.
"Sifat itu membolehkan susu kambing digunakan untuk merawat masalah alergi
pada susu lembu, menjadikannya susu alternatif terbaik dan sangat penting kepada
bayi, orang dewasa dan juga ibu yang menyusukan bayi," tambah laporan itu.
Selain itu, mereka mendapati kandungan zat mineral susu kambing adalah lebih
tinggi berbanding mamalia lain menjadikannya amat berguna untuk merawat penyakit
anemia yang diakibatkan oleh kekurangan zat besi dan penyakit tulang rapuh
selain dilaporkan berguna dalam rawatan kencing manis.
Artikel itu turut menjelaskan kebaikan susu kambing untuk kesihatan kulit,
khususnya untuk membantu merawat penderita masalah seperti psoriasis, ek zema
atau jerawat.
"Pakar dermatologi biasanya menggalakkan pesakit menggunakan sabun pembersih
berpelembab berasaskan susu kambing untuk membantu melegakan kulit kering dan
gatal dan seterusnya menyembuhkan penyakit kulit," lapornya.
POTENSI PENTERNAKAN Memandangkan terdapat banyak bukti saintifik berkaitan khasiat dan kebaikan
daging serta susu kambing yang semakin diketahui ramai, maka tidak mustahil
permintaan bekalan global akan melonjak naik dalam waktu terdekat.
Malaysia dilihat amat berpotensi untuk muncul sebagai pengeluar kambing bagi
memenuhi permintaan itu berdasarkan kesesuaian keadaan iklim negara yang panas
dan lembab sepanjang tahun.
Penternakan kambing meskipun dimulai secara kecil-kecilan tetap mampu
mencapai kejayaan yang tinggi memandangkan kambing matang dengan cepat dan
membiak seawal usia lapan bulan.
Lagipun, pemakanan kambing tidak cerewet dan boleh dibiarkan bebas meragut
rumput dan tumbuhan renek belukar di kawasan kampung selain najisnya yang lebih
kecil dan tidak sebusuk najis lembu.
Walaupun satu ketika dulu, penternakan kambing di Malaysia lebih sinonim
dengan kaum India yang memang gemarkan sajian kambing terutamanya masalla, trend
itu mula berubah kebelakangan ini.
Kini, semakin ramai pengusaha muda Melayu termasuk lepasan ijazah yang
menjadikan kambing sebagai sumber rezeki khususnya bagi memenuhi permintaan
untuk majlis akikah dan Hari Raya Aidiladha.
Tambahan pula, kerajaan telah banyak mengadakan pelbagai galakan untuk
pengusaha muda membangunkan diri menjadi usahawan kambing yang berjaya sekaligus
memajukan industri penternakan kambing untuk membantu menjana ekonomi kawasan
luar bandar.
Ini sekaligus menggalakkan percambahan ladang penternakan dari pelbagai baka
dan hibrid kambing, menyediakan pelbagai peluang kerja kepada anak muda dan
membantu menjana ekonomi luar bandar tanpa banyak risiko.
-- BERNAMA
http://my.entertainment.yahoo.com/news/daging-kambing-baik-untuk-kesihatan-jantung-020000874.html